Pulite il pesce sotto l'acqua corrente fredda. Private la spigola delle pinne, poi togliete le squame con il dorso di un coltellino.

Sempre sotto l'acqua, o sul tagliere, incidete la pancia, apritela ed estraete le interiora, poi ripassate il pesce sotto l'acqua corrente fredda e sciacquatelo bene internamente ed esternamente. Mettete il pesce a sgocciolare.

Sbucciate le patate, affettatele molto finemente o tagliatele con la mandolina (sarebbe preferibile) e sciacquatele bene fin quando l'acqua sarà limpida. Asciugatele bene. Ungete il fondo di una pirofila mettendo un filo l’olio. Mettete sopra le patate, facendo sì che tutte tocchino il fondo della teglia.

Salate, pepate e mettete un altro filo d’olio.

Ora occupatevi del condimento delle spigole: nella pancia mettete il sale, l’aglio, il timo (fresco o secco) e il rosmarino,

poi delle fettine di limone, disponete in una teglia o una pirofila, salate e mettete un filo di olio evo. Se non avete spazio, mettete sotto le patate e sopra appoggiate il pesce e se avete possibilità, dividete le patate ed il pesce in più teglie/pirofile al fine di garantire una cottura migliore soprattutto delle patate. Infornate in forno statico preriscaldato e fate cuocere in modalità statica per 35-40 minuti (a seconda della grandezza del pesce) a 180°C. Dopo 35-40 minuti, sfornate e servite subito (non lasciate il pesce nel forno spento, il forno resterà caldo per molto ed il pesce si asciugherà). Servite pesce e patate subito oppure tenete da parte fuori dal forno e... buon appetito!